CABRITO, emblema de la cocina regia

(Publicada en el año 2002)

La gran variedad de estilos, sabores, colores, aromas y demás de los aspectos culinarios que tenemos en nuestro hermoso país, debería de ser en algunos casos y en particular en Monterrey, de carácter obligatorio, aquí, la comida parece digna de los casi extintos países comunistas, aplica a la perfección la frase esa de que: “Aquí sólo hay de dos sopas… y la de “fideos” ya se acabó.

Encontrar un lugar para comer dignamente se convierte en una verdadera aventura, mas arriesgada que atacar a rapel el cerro de la silla, el primer obstáculo que se encuentra es comúnmente los precios, y mas porque las quincenas no suceden cada tercer día, el precio por persona de un buffet oscila regularmente entre los 100 y 150 pesos per capita, por cráneo, por cholla etc...lo que representa una buena opción cuando se trata de miércoles de pago, pero que se convierte en una pesadilla cuando se trata del martes antes del miércoles de pago, así que si logra uno pasar la barrera de los centavos, ahora el siguiente paso es el de la barrera de la variedad.

Se puede asistir al afamado restaurante Calypso, que ofrece buffet que se distingue por su excelente barra de postres y excepcional refill, lo cual quiere decir que puede uno tomar toooodo el refresco que quiera, además son bien recibidos los codiciados “Ticket Restauran”, (o vales de comida, que bien parecen a los vales de comida que se usan en Cuba), la comida, en este restaurant, no es nada fuera de lo común, podemos decir que es regular y en una escala decimal le otorgaríamos un 7, es más podemos decir que se esmeran para poder conseguir algún día al premio “AGUILA CyP” de calidad y prestigio, sin embargo, después de llegarle a este buffet por casi 15 días seguidos, no nos quedarán ganas de volver a ir.

Otra opción es el restaurante Alhambra de comida árabe, que por cierto y por pura coincidencia también es buffet, aquí se puede encontrar la delicia de las hojitas de parra rellenas de carne, arroz con lentejas, Keppe bola o Keppe charola, que es carne molida al estilo de pastel de carne o albóndigas secas, hay sopa de trigo, calabacitas rellenas, jocoque, pan árabe de trigo y de centeno, empanadas de carne con jocoque, empanadas de atún y una barra de ensaladas digna de los mejores establos de la zona Lagunera de Torreón (véase LALA), desventaja: no reciben los Ticket Restauran; ventaja: de lunes a viernes es 2x1, claro que la ingesta de colesterol no sería muy conveniente por tantos días seguidos por lo que máximo se puede soportar este tipo de comida 2 veces a la semana.

De pronto no tiene uno ganas de asistir a ningún restaurante y se siente uno como que con ganas de la famosa “fast-food” y remembrando las épocas (mi épocas) de los Tom-Boy’s, puede uno acudir al CARL’S Jr., restaurante de hamburguesas en donde existen combos numerados del 1 al 6 y que oscilan entre los 50 y 60 pesos, dependiendo del tipo de hamburguesa que uno elija, el combo por supuesto contiene hamburguesa, papas y refresco refill, aceptan los ticket restauran y en menos de 10 minutos ya esta uno devorando el hamburguesón, por lo que esta opción se convierte en una especie de válvula de escape cuando de comer se trata.

El número uno en cuanto a comidas se refiere hasta el momento lo tiene el buffet del hotel Continental Plaza, (otro buffet) este regularmente lo “prefiere” uno precisamente los miércoles, aquellos que les comenté que son de pago, ya que no aceptan los ticket restauran y hay que desembolsar 150 pesos por comensal, eso si, puede uno dejar de comer dos días antes para atacar como debe ser, cuatro a cinco platillos de cocina internacional, sopas, pastas, cortes finos, panes de todos tipos, quesos, salmón ahumado, ensaladas, frutas, carnes frías, postres excelentes, vino, etc., y lo mejor, la esmerada atención del mesero y de su capitán en espera de repartirse 40-60 la jugosa propina del comensal, que regularmente llega apenas al 8.5% del importe consumido. Al terminar la comilona, a la salida lo despiden a uno a la puerta del hotel como en comercial de televisión, hasta el “mero-mero” Chef, ese con su gorro con el que no cabe en ningún lado se aparece, y nos desean un pronto regreso, que si bien nos va, sucede hasta posiblemente tres miércoles después.

Si las cosas referentes a la dieta son más estrictas, y no por otra razón, mucho menos la económica, existen unos mini súper llamados OXXO, que ofrecen una variedad de Fast-Food digna de los mejores comensales gringos: paquete Vikingo, dos hot-dogs y una coca, paquete Vikingo 2, hot-dog, coca y papas Pringles, o si se prefiere cinco tacos de trompo (pastor para el centro del país) por 20 pesillos mas 5 de la coca, que es el complemento alimenticio por excelencia, burritos, sincronizadas, hamburguesas y tortas, que al calor de los 10,000 watts del “microwaven”, hasta parece y casi saben a comida casera.

Las complicaciones para degustar de un buen platillo, variedad y precio accesible, en horario de oficina y entre semana, se convierte en otra de esas aventuras que sólo aquí en la Ciudad de las Montañas ocurre; ¿El Cabrito?... aún no lo he comido.

BIENVENIDA REGIA

(Publicada el día 26 de enero del año 2005.)

Todas las ciudades representativas y las no tanto, de nuestro país, tienen su esencial característica; cuando escuchamos hablar de Puebla por ejemplo, inmediatamente nos viene a la mente la imagen de la ciudad de las iglesias, o si tenemos una memoria un tanto más “populachera”, pues se aparece en nuestra mente el producto más famoso de esa región: “El camote”... los motivos (por no decir su-motivo...) varían, pueden ser también los “pipopes”; si escuchamos Morelos, por supuesto que la “eterna primavera” se hace presente, los balnearios o los secuestros; todo menos el Héroe Nacional; escuchar de Baja California es imaginar inmediatamente los arcos de Los Cabos, la carrera Baja 1000 o Tijuana, el gran paso hacia el sueño americano... así las cosas, podríamos destacar inmensidad de características y singularidades de cada una de las ciudades de nuestro país.

Cuando no conocemos alguna ciudad y únicamente estamos familiarizados de “oídas” y por las cosas más representativas de la misma, esperamos que la ciudad sea solo eso. Cuando por primera vez llegué a la ciudad de Monterrey nunca imaginaba lo que encontraría, por supuesto que sin haber estado antes aquí, mi arribo fue todo conocimiento... tras un largo viaje que comenzó a las cinco de la tarde en la central de autobuses de Tepic, las primeras cinco horas fueron en paz y recorridos de reconocimiento, Guadalajara, Aguascalientes, poco después de las once de la noche, el viaje fue un verdadero sueño... dormido hasta cerca de las cinco de la mañana, desperté en la ciudad de Torreón, ahí empezó el total “on-toy”?, me sentía extraño, la ciudad totalmente desconocida para mi, no mostraba ningún signo de ser amable, se empezaba a sentir el ambiente de las ciudades fronterizas, autos chocolates, sombreros, botas, calor, desierto, “Fast Food”, casas de cambio, Dólares, mi desconocimiento era tal que ni siquiera sabía cuanto tiempo faltaba para arribar a mi destino, el autobús retomó su andar, en los asientos delanteros al mío conversaban dos personas: -que rápido viene al autobús, verdad, así a las 11 del día estaremos en Laredo... ¡¡¡Laredo!!! ¿Cómo?, ahora si estaba mas desconcertado que antes, si eran las cinco de la mañana y estábamos a seis horas de Laredo, ¿dónde estaba Monterrey?...pues a partir de ahí no me despegue de la ventanilla, me aprendí centímetro a centímetro todo el desierto, que es lo único que hay, no más... cerca de las ocho treinta llegamos a Saltillo, otra ciudad desconocida, para mi claro, pero al menos más ordenada... no imaginaba que la distancia que cubría mi boleto, estaba próxima a vencerse... por supuesto que mi saber y las "oidas" que tenia de la ciudad de Monterrey, consistían en: “El Cerro de la Silla, la Macroplaza, el “Tec” o ya de menos algún estadio de fútbol, de los trigres o los rayados, cualquiera de estas cosas era la que me indicaría la llegada a mi destino, así que mi atención se concentró aún más en el desierto, esperando que de pronto como de la nada, surgiera la señal, así debieron de sentirse los pioneros de Mexcaltitan hacia su búsqueda de su señal, el águila devorando la serpiente, justo donde tenían que instalar su nueva ciudad... en fin, a las nueve treinta, así de pronto dando una vueltita a una lomita, aparecieron enormes montañas, como salidas de una película, como escenografía digna de Hollywood, majestuosas y entre tal escenario montañoso, de la nada precisamente, aparecía una ciudad, grande por supuesto, pero sin ningún viso de ser, según yo, mi destino, en esos momentos me lamentaba de no haber sido constante en la clase de geografía en la secundaria, hacia esfuerzos por recordar que Estado o Ciudad o lugar había en el mapa entre Saltillo y Monterrey, debía ser grande pero no recordaba cual era, por supuesto que no era mi destino porque no había ninguna señal, me parecía ilógico que el majestuoso cerro de la Silla no se vislumbrará si esto era Monterrey, así que en la comodidad de mi asiento después de dieciséis horas y media de viaje, retomé mi atención a tratar de ver algún anuncio, letrero o publicidad, aunque fuera de alguna campaña política, porque en ocasiones son referencias infalibles... lo único que por ahí logre leer fue: “Bienvenidos a Santa Catarina”, pero sin saber ¿qué?...así que entre las magnificas montañas el autobús se enfiló hacia la terminal y sólo a escasos cien metros de arribar a ésta, escuché a dos compañeros de viaje: -Uff, por fin llegamos- ¿a dónde?, pensé yo... -está haciendo calor verdad- ¿en donde?... –Si, así es el clima aquí- ¿en dónde?... –a que ciudad tan loca- y seguí esperando escuchar en donde estábamos, cuando de pronto por ahí veo una señal, aún y cuando no era lo que esperaba, era una señal, no era el cerro de la silla, no era la Macroplaza, ni el Tec, mucho menos algún estadio ni de fútbol ni de béisbol, era un anuncio que rezaba: “Aquí no somos Tigres ni Rayados... aquí somos Regios”, la ingeniosa publicidad para anunciar la marca de papel sanitario “Regio, el acolchonadito” fue mi señal.

Por cierto que hasta ahora trato y trato de entender esta señal y concluyo: ¿Que puede uno pensar y esperar de la ciudad que lo recibe, con un anuncio de papel sanitario?...Continuará

PERFILES

El principal problema de los Ayuntamientos, ha sido y será al menos por un buen tiempo, la falta de recursos financieros. Si un Ayuntamiento no tiene la “suerte” de contar con los mecanismos, bienes o recursos naturales en su territorio, para la obtención de ingresos propios; sufre la terrible dependencia de las “participaciones federales” y no hay dinero que le alcance.

La reforma a la Constitución Federal, llevada a cabo en el mes de diciembre de 1999, es considerada para el ámbito municipal, como la más relevante, como la “génesis” del orden de gobierno municipal, pues es cuando en la fracción primera del artículo 115 de la Carta Magna, se sustituye en la oración: “…Cada Municipio será administrado por un Ayuntamiento…”, la palabra “administrado” por la de “gobernado”; es decir, desaparece la entidad “administrativa” como encargada de los asuntos municipales, y nace por fin la entidad “Gobierno”, lo que sin duda reafirma la relevancia de esta reforma.

Gobernar el Municipio, es entonces una figura novedosa, es una figura de menos de diez años de “edad”, que no ha sido realmente explotada por los Ayuntamientos, salvedad en este caso, de los que en su territorio por suerte tienen recursos naturales, bienes o mecanismos que en “automático” les genera ingresos propios, ya sea por turismo, explotación de bienes y servicios o interés de los grandes desarrolladores industriales, léase, mano de obra calificada.

Si gobernar es ahora lo que deben hacer los Ayuntamientos y deben hacerlo a pesar de la difícil realidad en los Municipios por la falta de recursos financieros, es necesario, que se busquen mecanismos y opciones, no sólo de ahorro y reducciones de “gastos operativos”, sino de sistemas y procesos con ingenio, novedad y algo muy importante, con recursos humanos con experiencia acreditada; y en esto último es precisamente en donde podría estar una solución.

Los costos operativos de los Ayuntamientos, en ocasiones se “llevan” hasta el 70% (setenta por ciento) de los recursos de sus presupuestos, basta ver, el Presupuesto de Egresos para la Municipalidad de Tepic, Nayarit; para el Ejercicio Fiscal del año 2009, (http://www.tepic.gob.mx/docs/ctapub/presu-egresos-2009.pdf) en el que los “gastos de operación” suman la cantidad de $554’442,157.00 (quinientos cincuenta y cuatro millones cuatrocientos cuarenta y dos mil ciento cincuenta y siete pesos 00/100 M.N.), del total de poco mas de $770’000,000.00 (setecientos setenta millones de pesos), lo que representa que el 73.84 % (setenta y tres punto ochenta y cuatro por ciento), del total de los recursos del Municipio, se utilizan solamente para que éste “opere”.

Si revisamos que de este altísimo porcentaje, los sueldos y salarios suman poco más de $413’000,000.00 (cuatrocientos trece millones de pesos, el 55% del total del presupuesto), cuando menos en este rubro podrían hacerse los ahorros necesarios para la correcta “operatividad” del Ayuntamiento, pues con cada cambio de administración, el costo administrativo de “enseñanza-aprendizaje”, a través del método de “ensayo-error”, resulta muy costoso para las administraciones municipales, pues la variante “tiempo”, impide que se logren “funcionarios” con experiencia acreditada, como exige la ley, rubro en el que hasta el momento no hay forma de verificar, al menos en Tepic, de que la mayoría de los titulares de las dependencias, tengan experiencia y conocimiento de los asuntos municipales y su manejo, pues, no basta establecer en el curriculum, (http://www.tepic.gob.mx/gabinete.php) asistencias a “cursos y seminarios”; haber presentado “exámenes de ingles”; decirse “litigantes”, (cuando no han concluido sus estudios de Licenciatura en Derecho), mencionar “asistencia a congresos”, haber dado “clases de música”, mencionar “diversas actividades políticas”, ser “empresario” etc., para acreditar, como exige la ley Municipal, (Artículo 111 incisos b), c) y f) “experiencia y conocimiento de los asuntos municipales y su manejo, y perfil profesional o técnico adecuado para el encargo”.

Para cumplir con esa disposición legal, es necesario mucho más; y derivado de esta falta de acreditación, es de donde uno empieza a pensar ¿Cuánto nos está costando que los funcionarios “aprendan”?.

Basta revisar la propia Ley Municipal, en su Título Noveno, para entender que la profesionalización de los funcionarios Municipales, puede ser un camino para que los recursos financieros se apliquen en beneficio real de quienes habitamos esta Ciudad. A sus órdenes en el correo electrónico: mailto:segundainstancia@hotmail.com

GESTION SOCIAL

El asunto este del ”incremento” a los sueldos de los regidores, que por cierto se mantuvo en escena solo unos días, podría tener más fondo si se revisa a la luz de las disposiciones de la Ley Municipal, es decir, muchas de las veces los asuntos relevantes, que se supone le corresponde analizar a fondo a los integrantes del Cabildo, se llevan a cabo y se autorizan con una ligereza tal que inclusive se denota en la orden del día de las sesiones, cuando los etiquetan como asuntos “De urgente y obvia resolución, con dispensa de trámite”, figura que por cierto no existe en la normatividad municipal, pues es un mecanismo para dar trámite ágil y expedito a un asunto legislativo, sin que éste tenga que ser remitido por la mesa directiva a la comisión correspondiente para que siga su proceso legislativo tradicional. En este caso, el presentador del asunto solicita a la Mesa Directiva que éste se desahogue en el momento mismo de su presentación dada su relevancia. El pleno determina, mediante votación simple, si el asunto es considerado de urgente y obvia resolución. En caso contrario, el asunto se turna a las comisiones correspondientes y sigue su trámite normal.

Este mecanismo, no existe en la normatividad municipal, pues ni la Ley Municipal, ni el Reglamento Interno de Cabildo y Trabajo en Comisiones del H. Ayuntamiento de Tepic, lo establecen, más sin embargo, si podría ser considerado contrario a lo dispuesto por el artículo 15 del propio reglamento interno de cabildo que establece:

Artículo 15.- Todo asunto será presentado en Cabildo para su análisis y discusión, en su caso deberá turnarse a la Comisión respectiva para su análisis y dictamen, 24 horas después de su presentación al Cabildo.

Es claro que todos los asuntos deben analizarse y discutirse, no basta “ratificar” acuerdos anteriores, mucho menos cuando se trata de asuntos que inciden de manera directa en la Hacienda Pública, es decir, en los recursos financieros del Municipio, que de por si, son pocos. Esto independientemente de que el reglamento citado también establece claramente, la naturaleza de las sesiones extraordinarias de cabildo, al referir en su artículo 6 lo siguiente:

Artículo 6.- Las Sesiones Extraordinarias se verificarán para atender los asuntos de urgente resolución.

Así pues, los puntos cuatro y cinco de la orden del día, de la sesión extraordinaria de cabildo de fecha 29 de enero de 2009, establecen:

4.- Solicitud de urgente y obvia resolución con dispensa de trámite para la Ratificación del Acuerdo de fecha 29 de Marzo del 2006, respecto de la Creación y operación de un Fondo de Ahorro Bipartita para los Integrantes del Cabildo.

5.- Solicitud de urgente y obvia resolución con dispensa de trámite para la Ratificación del Acuerdo de fecha 29 de Marzo del 2006, respecto de la Integración, Organización y Desarrollo de un Programa de Gestión Social para los Integrantes del Cabildo.

Es decir, estos puntos, que de por si son relevantes, únicamente pretendieron “ratificar” puntos de acuerdo anteriores, que revisando los antecedentes, son acuerdos que se tomaron en el mes de diciembre del año 2003, al tenor de la creación del “Programa de Gestión Social”, en donde suponemos que se justificó su integración, organización y desarrollo; sin embargo las condiciones económicas desde aquél 2003 a la fecha han cambiado, los programas operativos, financieros, de control de recursos, transparencia y rendición de cuentas, han evolucionado y se han perfeccionado y no creo que sea posible que un programa tan relevante como es la gestión social, por el que el Ayuntamiento entrega recursos económicos a cada regidor, pueda ser únicamente “ratificado”, en los mismos términos de hace seis años; debe en todo caso para estar ajustado a la legalidad, ser turnado a la comisión correspondiente para su análisis, discusión y dictamen, y en su caso sometido a la votación del Cabildo; inclusive los demás puntos del orden del día resultan notoriamente fuera de lugar para ser tratados en una sesión extraordinaria, pues ni son urgentes, ni son relevantes y necesitarían en todo caso el dictamen de la comisión respectiva.

Lo único que por el momento tal vez pueda hacerse, es requerir a través de los recursos legales de acceso a la información pública, los montos que por concepto de “gestión social” reciben los regidores, su aplicación, su comprobación y en todo caso, si dichos recursos no están destinados a un fin distinto que el previsto por las disposiciones legales correspondientes, porque al fin y al cabo, ni es dinero de los regidores, ni pueden utilizarlo a su libre arbitrio y si están obligados a dar cuentas de él. A sus órdenes en el correo electrónico: mailto:segundainstancia@hotmail.com